Corso di pasticceria-Lezione n.6: La pasta brioche

Buongiorno!
Oggi vi rendo partecipi della mia prima volta con la pasta brioche!

Non è proprio una ricetta velocissima, visto che l'impasto deve lievitare 3 volte, ma iniziando la sera, e alzandosi la mattina dopo, presto, si possono preparare le brioches appena sfornate per la colazione! Che è veramente una cosa bellissima!!

La colazione è il pasto più importante per me, mi piace cominciare la giornata con dolcezza, poi nel weekend, quando faccio qualche bravata come questa, cioè le brioches o i pancakes, tutto inizia decisamente meglio!
Ma tornando alle brioches ecco gli...

INGREDIENTI:
-500g di farina
-80ml di panna (o latte intero)
-180g di uova
-180g di burrro
-70g di zucchero semolato
-15g di miele
-7g bustina di lievito disidratato (o 15g di lievito di birra)
-10ml di rum
-la buccia di un limone grattugiato
-1/2 bacca di vaniglia
-un pizzico di sale

-tuorli
-panna

per il ripieno:
-marmellata a piacere/cioccolato fondente in scaglie/creme...

PROCEDIMENTO
Mettete nella planetaria o nel robot da cucina prima la farina, il lievito, le uova, il burro ammorbidito a pezzetti e poi tutti gli altri ingredienti. Fate impastare per 8 minuti a velocità ridotta. Potete farlo anche a mano, solo che l'impasto è molto morbido. Coprite il contenitore con la pellicola trasparente e lasciare lievitare, magari sotto una coperta, fino al raddoppio del volume. Quindi rompete la lievitazione, impastando leggermente e mettere la ciotola in frigo, coperta sempre dalla pellicola. Lasciate in frigo per 3 ore. Io ce l'ho lasciata tutta la notte, perchè volevo infornarle direttamente la mattina le mie brioches! Per la colazione del sabato mattina! Comunque, dopo le 3 ore la pasta può essere utilizzata per creare le vostre brioches. Dividete la pasta in palline da 50g l'una e create una treccia e poi, aggiungete a delle palline di impasto dei pezzettini di cioccolato fondente, stile pan au chocolat, sebbene pan non è... Oppure, potrete cimentarvi nella preparazione di pseudo-cornetti, stendendo la pasta col mattarello e tagliando dei triangoli lunghi, piazzate la marmellata al centro del lato più corto, e arrotolate, partendo da questo lato fino a raggiungere la punta. Quindi potrete curvare le punte laterali se vi piace. A me sì!

Per le forme sbizzarritevi, è la parte più divertente! Quindi dopo averle adagiate su una placca da forno ricoperta sempre con la carta antiaderente, lasciatele lievitare fino al raddoppio, potrete aiutarvi col forno statico a 30° per velocizzare. Quindi per rifinire e dare un tocco più dorato e lucido, potete spennellare le vostre figliole con panna mista ad un tuorlo, non ne serve molta. Se volete, spolverizzatele con lo zucchero semolato. Quindi infornate a 180° fino a cottura ultimata!

E adesso gnammy!!! Cornettino con marmellata di mele cotogne di zia Maria! Buona colazione!!

Biscotti alla panna senza uova nè burro, per riciclare della panna in avanzo!

Ciao a tutti!
Oggi prendo una breve pausa dal mio corso di pasticceria fai-da-te, per confidarvi una ricettina facile facile dettata da una necessità: consumare 200 ml di panna fresca che stava per scadere!

Ho cercato e ricercato la ricetta ideale, ideale per me, per poter consumare tutta la confezione di panna, tra l'altro anche di ottima qualità, che però non avrei saputo come smaltire, e sarebbe stato davvero un peccato che andasse sprecata... Alla fine ho spreso ispirazione dalla ricetta del blog Un tavolo per quattro, che rispondeva perfettamente alle mie esigenze. Unico neo è la difficoltà nel fare i biscotti perchè l'impasto è molto morbido, ma con un pò di determinazione tutto è possibile! Secondo me questo impasto si presta meglio ai pirottini e quindi a creare dei piccoloi dolcetti, come quelli che vedete nella foto sulla destra:

Non vi ispirano proprio una bella tazza di tè con i biscottini??
Allora mi affretto a svelarvi questa furbissima ricetta, ovviamente rivisitata da me:

INGREDIENTI
-150g di farina 00
-100g di farina d'avena
- 50g di farina di riso
-130g di zuccheto
-200ml di panna fresca
-1 cucchiaio di rum
-1 cucchiaio di essenza ai fiori d'arancio
-1 cucchiaino di lievito per dolci
-mirtilli rossi secchi per decorare

PROCEDIMENTO
In una ciotola versate le farine, il lievito e lo zucchero, formate una fontana con le mani e versateci dentro gli ingredienti liquidi. Amalgamate il tutto con l'aiuto di una spatola di silicone, non dico con le mani perchè l'impasto è troppo morbido. Potete formare subito i biscotti, aiutandovi con la farina e il mattarello e delle formine che vi piacciono. State attenti che si sformano facilmente essendo molto morbidi, per staccarli dal piano e metterli sulla placca da forno, vi servirà una spatola di metallo. Io ho provato ad usare anche una formina a orsacchiotto che ho comprato in Giappone da Dayso, una catena di negozi economica da impazzimento! E' stato un pò difficile con questo impasto morbidoso, ma il risultato è molto carino!!!

Per i dolcetti invece, ho creato delle polpettine, le ho inzuppate da un lato nello zucchero semolato, e le ho adagiate ni pirottini, con al centro un mirtillo rosso essiccato, voi potete usare quello che vi pare!

Carini vero? Credo che risfrutterò questi dolcini un giorno, magari ne studierò delle varianti e le porterò come dolce ad una cena da amici!

Bè, che ne dite? Secondo me è un bel risultato per una ricetta di riciclo!

Corso di pasticceria-Lezione n.5: La pasta bisquit, Roll cake al cacao e crema al mascarpone alla stracciatella e rum!

Buongiornooo!!!!
Oggi vi svelo i segreti per fare un buon roll cake o tronchetto, chiamatelo come volete, ma in pratica, questa "pasta bisquit" è quella adatta da arrotolare! Io ho deciso di provare subito a fare il bisquit al cacao e l'ho farcito con una crema stracciatella inventata da me.

Se provate ad arrotolare il pan di spagna normale tende a rompersi, questa NO! Finalmente ho capito anche questo! :D

 

Ma come fa a non rompersi? In cosa si differenzia dal pan di spagna classico? Ebbene, lo scoprirete leggendo il procedimento di questa ricetta, che è praticamente al contrario rispetto al pan di spagna, si montano prima gli albumi e poi si aggiungono a questi gli ingredienti, incredibile ma vero! Io quando ho letto questa ricetta non credevo che fosse possibile non smontarli, ed invece mi sbagliavo!!!
E, altro passaggio fondamentale è la temperatura di cottura, 200° per 8 minuti, questo shock termico serve a non far smontare gli albumi!

INGREDIENTI:
-150g albumi a temperatura ambiente
-100g di tuorli a temperatura ambiente
-125g di zucchero semolato
-100g di farina
-25g di cacao (o fecola se non volete farlo al cacao)
-1/2 bacca di vaniglia

PROCEDIMENTO
Tirate fuori le uova dal frigo, almeno un' ora prima di fare questo dolce, altrimenti gli albumi non si montano bene. Addirittura c'è una ricetta che prevede che le uova siano portate ad una temperatura di 45° affinchè i bianchi si montino in maniera ottimale, ma credo che questa sia una versione un pò troppo professionale, bisognerebbe avere un termometro da cucina... ed io non ce l'ho!!! E comunque il mio rotolo è venuto bene!
Torniamo a noi, montate gli albumi a neve ben ferma con lo zucchero. La differenza da quando li montate da soli sarà evidente, il composto è molto più bello e lucido! E viene ben fermo, alla fine quando toglierete lo sbattitore si creeranno 2 bei ciuffi che rimarranno fermi lì! Quindi, mescolate insieme i tuorli con i semi della bacca di vaniglia in una ciotola a parte e versateli a filo negli albumi, mescolando con una spatola dal basso verso l'altro. Facendo lo stesso movimento, unirete la farina e la fecola setacciate insieme, ma in maniera graduale, facendo attenzione a non smontare l'impasto. Quindi stendete il composto su una placca da forno foderata con la carta da forno (scusate le ripetizioni...), livellandolo ad un'altezza di 1,5 cm circa. Mettete in forno già caldo a 200° per 8 minuti circa. Aprite il forno a metà cottura per 10 secondi per fare uscire il vapore. Fate la prova stecchino e tirate fuori quando ne esce asciutto. Capovolgete la pasta bisquit su un ripiano con la carta da forno attaccata e aspettate che si raffreddi. Quindi staccatela dalla carta da forno che conserverete (vi servirà per arrotolare). Tagliate i lati che poi si congiungeranno in maniera complementare, cioè in senso diagonale in maniera che quando li congiungerete si crei un cerchio perfetto.
Per farcire potete usare semplicemente della panna montata, oppure fare una bella crema di mascarpone pesante come la mia:

CREMA AL MASCARPONE ALLA STRACCIATELLA, UVETTA E RUM

INGREDIENTI:
-250g di mascarpone
-50g di cioccolato fondente tagliato a scaglie
-2 cucchiai di zucchero a velo
-2 cucchiai di uvetta ammollata nel rum
-1 pezzetto a piacere di cioccolato fondente (si può anche omettere)
-1 albume

PROCEDIMENTO
Montare l'albume con la metà dello zucchero a velo, versarci sopra a filo e mescolando il cioccolato bianco fuso in modo da pastorizzare le uova senza smontarle, (mission impossible... devo perfezionare questo passaggio anch'io) mescolando con una spatola di silicone dal basso verso l'alto. In un'altra ciotola montate il mascarpone con il restante zucchero, aggiungeteci l'albume ed amalgamate il tutto con una spatola ed il solito movimento. Quindi unite l'uvetta strizzata e il cioccolato. Mescolato tutto, adagiate la pasta bisquit sulla carta da forno di prima, spennellateci un pò di acqua e rum, spalmate la crema, lasciando liberi i 2 lati destro e sinistro che poi si congiungeranno.

Cominciate ad arrotolare da entrambi i lati insieme e fate congiungere i bordi complementari. La carta da forno vi servirà per comprimere bene il rotolo e compattarlo. Quindi potete riporlo in frigo per un pò, attorcigliandoci intorno la carta da forno come se fosse un salame, e chiudete i lembi esterni a caramella. Dopo 1 o 2 ora tirate fuori il dolce, srotolate via la carta da forno e tagliate con una lama affilata e calda (bagnatela nell'acqua calda ed asciugatela) le 2 estremità del rotolo, in modo da avere un dolce perfetto! Poi potrete decorarlo con una glassa di acqua e zucchero a velo e scaglie di cioccolato fondente che avrete tenuto da parte, come ho fatto io,

oppure basta anche solo una spolveratina di zucchero a velo!

Come ripieno la prossima volta userò della semplice panna montata magari sempre con cioccolato fondente e uvetta, oppure ci spalmerò un velo di nutella e poi la panna semplice!!! Oppure ancora, su una pasta bisquit bianca, un velo di salsa alle fragole e panna semplice! Poi una volta arrotolato, altra salsa di fragole a filo sopra e cioccolato bianco fuso!!! Gnam!!! Questo è TOP!!!
Ma non solo, voglio riuscire a riprodurre il Tender di Milka, ma non riesco a capire che liquore usare...

Corso di pasticceria-Lezione n.4: Biscotti sablés

Buongiorno a tutti!
A grande richiesta ecco un nuovo post, con la quarta lezione di pasticceria fai-da-me sui biscotti sablés.

Come nel post precedente, ho riutilizzato la tecnica sabbiata per fare la frolla, e qui ci vuole come non mai, non per niente questi biscotti si chiamano "sablés"! Il procedimento è molto più semplice della ricetta precedente, secondo me può farli anche una persona negata a fare qualunque cosa in cucina, quindi è semplicissima! Ed in più il risultato è professionale, basta seguire le istruzioni.

INGREDIENTI per 35 biscotti:
-115g di burro
-160g di farina
-50g di zucchero a velo
-la scorza grattugiata di un limone piccolo
-zucchero per la copertura
PROCEDIMENTO
In un robot da cucina mettere tutti gli ingredienti insieme e azionare, finchè non si ottiene un composto sabbioso e poi una palla. Mettere in frigo per mezz'ora l'impasto coperto con la pellicola. Trascorso il tempo necessario, tirarla fuori e formare 2 cilindretti con diametro di 3 cm. Tenerli in frigo tutta la notte o comunque non meno di 3 ore. Quindi, immergete i cilindretti nello zucchero semolato e affettateli, tagliando alla distanza di un centimetro. Adagiate i biscottini sulla carta da forno che fodererà la vostra placca. Quindi infornate a 180° per 15 minuti circa. E voilà, il gioco è fatto! Semplici, veloci e buonissimi!!!

  

 

 

Corso di particceria-Lezione n.3: Crostata al frangipane, marmellata di mele cotogne e mele!

Ciao a tutti!
Oggi vi mostro una crostata esperimento inventata da me! Il mio corso da autodidatta, di pasticceria, prevede anche delle ricette creative!

In realtà le dosi sono prese da varie ricette, ma io ho osato l'abbinamento di questa frolla eccezionale di Luca Montersino, la crema frangipane di Ernst Knam, la marmellata di mele cotogne di zia Maria (mia zia!!) e mele golden.
Stavolta però ho usato uno stampo da 20 cm, ma le dosi vanno benissimo anche per uno stampo da 24. Ho provato e riprovato questa torta, con tante varianti: farina di mandorle e zucchero di canna nell'impasto, ripieno senza frangipane, ma solo con le mele su un letto di speculoos sbriciolati...pinoli, uvetta...e chi più ne ha, più ne metta! Alla fine ho scelto questa come crostata di mele tutta mia. Ecco la ricetta:

INGREDIENTI:
per la frolla:
-250g di farina
-150g di burro
-100g di zucchero a velo
-2 tuorli
-1 pizzico di sale
-1/2 cucchiaino scarso di lievito per dolci
-la scorza di 1 limone grande (o 2 piccoli) grattugiata

per la crema frangipane:
-100g di farina di mandorle
-100g di burro morbido
-100g di zucchero semolato
-30g di farina 00
-1 uovo
-1 cucchiaio di maraschino

-2 o 3 cucchiai di marmellata di mele cotogne
-2 mele
-2 cucchiai di zucchero di canna
-1 o 2 cucchiai di maraschino
-cannella
-gelatina facoltativa per spennellare

PROCEDIMENTO
Iniziamo dalla frolla. Ho scelto questa ricetta perchè, tra quelle che ho fatto finora, è la più appropriata, a mio parere, per quest'abbinamento. Un gusto raffinato che valorizza il contrasto con l'acidulo della marmellata di mele cotogne, la dolcezza delle mele e il profumo di cannella. Ho deciso di usare la tecnica "sabbiata", che ognuno descrive a modo suo, ma credo che la spiegazione di Montersino sia quella veritiera. Cominciamo, mettere la farina nel robot con il burro ammorbidito tagliato a cubetti, quindi azionare alla massima velocità, finchè non si amalgama il tutto creando una specie di sabbia appunto. Aggiungere òa scorza di limone, lo zucchero a velo, il sale e il lievito, sempre mixando. Infine aggiungere i 2 tuorli che serviranno a compattare il tutto e a creare una palla di impasto morbido e profumato. Avvolgetelo nella pellicola e appiattitelo. Quindi fatelo riposare in frigo per un'ora.
Nel frattempo, potrete preparare la crema frangipane. Per scegliere la ricetta giusta non è stato facile, addirittura Giallozafferano sostiene che bisogna cuocere la frangipane, come una crema pasticcera...ma non mi convinceva molto. Io ho scelto di seguire la ricetta di Knam, il famoso Re del cioccolato. Bisogna innanzitutto montare burro e zucchero, tanto da far incorporare molta aria. Quando il composto sarà bello spumoso, aggiungere a filo l'uovo precedentemente sbattuto con una forchetta, continuando a montare. Quindi, aggiungere la farina di mandorle e quella normale. Quando è tutto ben amalgamato, riponete la crema in frigo, fino al momento dell'uso.
Poi potete preparare le mele. Tagliatele in 4 spicchi, quindi privateli del torsolo e sbucciateli. Adesso talgliate gli spicchi a fettine sottili e mettetele in una coppa con lo zucchero di canna, cannella e maraschino. Girate le mele, in modo da condirle per bene, quindi coprite ed ogni tanto rimescolate.
Accendete il forno e tirate fuori la frolla dal frigo. Dopo aver foderato la tortiera con la carta da forno, procedete a foderare il fondo e i lati con uno strato di frolla di 3mm. Quindi spalmateci la frangipane con l'aiuto di un cucchiaio, potreste usarne anche metà come dose, dipende dai vostri gusti. Sopra ci spalmate la marmellata di mele cotogne, o una a vostro piacere (sceglierei comunque una marmellata non troppo dolce), oppure semplicemente la omettete e ci mettete una mela in più. Sopra la marmellata ci mettete le mele, partento dall'esterno, ordinatamente, le mettete a cerchi concentrici. Quando avete coperto tutta la sucerficie ricominciate con un secondo strato. Quindi, col mattarello stendete una sfoglia di pasta frolla alta 3 mm e tagliate lelle strisce della stessa larghezza. Quindi disponetele a vostro gusto per siggillare il tutto. Chiudete i bordi della crostata sopra le strisce, quindi infornate a 180° per 30 minuti circa.

Alla fine potete spennellare le strisce con della gelatina, io ho usato quella che mi aveva dato zia Dorotea, per l'appunto era alle mele cotogne! Prima di spennellarla, l'ho scaldata nel microonde. Ora in queste foto si era già un pò assorbita, può succedere...

 

Questa crostata di mele per me è stata un bell'esperimento ed ottimo traguardo! Provatela, è molto invitante come aspetto e il gusto è un mix di sapori raffinato, ma allo stesso tempo molto casalingo!

Vi saluto con un' altra foto, per farvi venire l'acquolina! E qui si nota anche che la frangipane non è proprio cotta, ma questo è il mio corso di pasticceria, appunto, migliorerò!

Ciao e alla prossima lezione!  :)

Corso di pasticceria-Lezione n.2: Torta caprese!

Buonasera a tutti!
Stasera vi svelo i segreti di una ricetta tradizionale della pasticceria italiana, anzi partenopea, più precisamente di Capri! E chi non ha mai sentito parlare della caprese??? Io, fino a qualche tempo fa... E con mio grande sconcerto scoprii che la caprese non era solo pomodoro e mozzarella..., ma anche una strepitosa torta al cioccolato! E, udite, udite, è anche gluten free!! Ebbene sì, perchè al posto della farina si usano le mandorle tritate!
Ho voluto sperimentare questa ricetta, di cui circolano varie versioni nel web, anche con dosi molto diverse tra loro. Per stavolta ho deciso di attenermi alla versione di Giallozafferano, dividendo la dose in 3, visto che uso uno stampo da 15 cm.

INGREDIENTI:
-83g di burro
-66g dizucchero
-2 uova medio/grandi
-83g di cioccolato fondente
-100g di mandorle pelate
-zucchero a velo q.b.
-cacao q.b.

PROCEDIMENTO:
Fate sciogliere il cioccolato fondente spezzettato, a temperatura minima nel microonde, controllandolo e girandolo di tanto in tanto per evitare che si bruci.
Tostate le mandorle in forno ventilato a 200°. Una volta tostate e raffreddate potete procedere a tritarle finemente nel robot da cucina.
Adesso cominciamo a preparare l'impasto montando a neve ben ferma gli albumi con metà dello zucchero. Quindi, con le stesse fruste (senza lavarle), montate il burro con l'altra metà dello zucchero, e dopo i tuorli. Questo è il metodo che trovo più pratico per fare i dolci, cioè montare prima gli albumi e poi con le stesse fruste i tuorli, per prima cosa perchè così non dovete lavare le fruste e i tuorli a differenza degli albumi non si smontano (quindi potete montarli dopo); seconda cosa, perchè non è vero che i bianchi lasciati lì ad aspettare si smontano. Se si smontassero, significherebbe che non li avete montati bene, basta fare un pò di pratica, anche a me prima succedeva. Colgo l'occasione per sfatare anche il mito che narra, che non si possa aprire il forno durante la cottura di un dolce lievitato, come disse lo chef-pasticcere Claudio Venturini al corso di brioches e croissants: "Se un dolce si sgonfia quando aprite il forno, non è perchè avete aperto il forno, ma significa che c'è qualcosa che non va nell'impasto". Ebbene, chiamatelo c...o, ma da allora a me non è più successo che si sgonfiasse un dolce se aprivo il forno, neanche lo chiffon cake!

Tornando alla nostra caprese, aggiungete all'impasto il cioccolato fondente intiepidito, e continuate a sbattere. Quindi unite gli albumi con l'aiuto di una spatola di silicone, con movimenti circolari dal basso verso l'alto. Infine aggiungete le mandorle tritate, sempre usando lo stesso movimento. Adesso versate nella tortiera foderata con carta da forno e fate cuocere per 45 min. a 180°. Per capire se è cotta fate la prova stecchino.

Bè, che ne dite? Mi è venuta bene? A dire il vero a me sembra fantastica, anche se è più alta della ricetta tradizionale. Poi, la superficie si è gonfiata e spaccata, sembra quasi meringata, forse perchè c'è troppo albume, forse 2 saranno troppi, ma l'effetto è davvero scenografico, non siete d'accordo?

Comunque, proverò a rifarla, cercando di farla più bassa, poi vi farò sapere quale preferisco!
Ciao, alla prossima lezione!!!

Questa fetta è per te!
Gnam!

Corso di pasticceria-Lezione n.1: Red Velvet Cake!

Buonasera a tutti!
Oggi torno a scrivervi, dopo un' altra lunga assenza, annunciandovi che ho cominciato un corso di pasticceria! Sapete dove lo faccio? A casa mia! Ebbene sì, volevo farlo davvero un corso professionale, ma di questi tempi, 800€ e anche più di corso, sommato al fatto che non saprei quando frequentarlo... , mi hanno fatto decidere di farmelo da sola! Tanto sono portata, e solo sperimentando si arriva ad avere padronanza delle cose!
Per prima lezione ho scelto la Red Velvet, che fino a un anno fa non sapevo nemmeno che esistesse...

Ho fatto la piacevole conoscenza di questa torta "bomba", ad una festa a casa di un amico, dove tutti dovevano portare qualcosa da mangiare possibilmente fatto in casa, e un amico del mio amico aveva fatto dei Red Velvet cupacakes! Sorpresa dal colore rosso scuro intenso e questa crema densa e bianca che li sovrastava, chiesi ingenuamente: "Cosa sono?" e lui "Ma come???!! Red Velvet Cupcakes!!!". Rimasi scioccata dalla mia ignoranza... Da quel momento vedo Red Velvet ovunque... anche il Boss delle Torte sembra che non parlare d'altro, ma come avevo fatto a vivere prima senza sapere che nel mondo esistezze questa popolarissima torta americana??? Tornando a quella sera, attesi impaziente il momento dell' assaggio e... che stucchevole dolcezza! E che pesantezza! La crema di burro come topping proprio NO, non può starci in Italia. Noi italiani, palati raffinati, pieni di colesterolo a tutte le età, non possiamo permetterci di mangiare tre quintali di burro per dolce! La nostra lingua proprio non ce la fa! Ci vuole delicatezza e dolcezza, ma più velata... Non così sfacciatamente
P E S A N T E!!!
E così, ecco qui la versione che ho deciso di preparare io, mixando la ricetta di Ernst Knam, con quella di Giallozafferano e usando una mini-tortiera di 12 cm, che ho deciso sarà la mia fedele assistente di corso, anche perchè altrimenti diventerei una vacca svizzera...

INGREDIENTI
per la base:

-75g di burro
-187g di zucchero
-187g di farina
-1 uovo medio
-25g di cacao
-150g di yogurt bianco intero (non zuccherato)
 -15 ml di colorante rosso (anche se io avevo quello in gel e sono andata ad occhio)
-1 bustina di vanillina (meglio se avete mezza stecca di vaniglia)
-1 pizzico di sale
-5 g di bicarbonato
-15 ml di aceto di mele

per la crema:

-175g di formaggio tipo Philadelphia
-50g di burro
-100g di zucchero a velo
-la buccia di mezzo limone grattugiato

PROCEDIMENTO:

Lasciare il burro fuori dal frigo per il tempo necessario a renderlo morbido e lavorabile. Tagliarlo a pezzettini e lavorarlo, con le fruste, con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e soffice. Dunque aggiungere l'uovo e il restante zucchero sempre sbattendo. Quindi unire il cacao setacciato, il colorante e la vaniglia. Sciogliere il sale nello yogurt. In una ciotolina versare l' aceto e dentro scioglierci il bicarbonato, che farà schiuma. Versare lo yogurt nell' impasto, poi aggiungere alternando la farina e l'aceto con bicarbonato. Quindi versare nella mini-tortiera foderata con la carta da forno e cuocere per 40/45 min a 175°.
Quando la sfornerete potrete preparare la crema o anche poco prima di farcirla. Ricordate di farla raffreddare bene. Per preparare la crema è facilissimo. Se non avete il burro morbido, fatelo sciogliere nel microonde, a minimo, mi raccomando. Versate in una coppa tutti gli ingredienti e montate con le fruste. Il risultato sarà una bella crema bianca, densa e soda, che può essere lavorata anche con la sacca a poche.
Quando la torta sarà fredda, tagliatela in 3 dischi uguali, ricavate un pò di briciole per la decorazione, spalmateci meno di un terzo della crema sul primo strato, la stessa quantità sul secondo e la restante come topping. Spolverizzate con le briciole a vostro piacimento, al centro o ai bordi o come volete voi.

Se volete potete decorare con lamponi freschi, come vorrebbe Knam, oppure io ci verserei su anche un pò di salsa di fragole fatta in casa (prima delle briciole o senza), seguendo una ricettina di cookaround che vi svelerò in un altro post. Il sapore un pò acidognolo dei lamponi o delle fragole, ci sta benissimo su questa torta. Conservatela in frigo.

OSSERVAZIONE:

La prossima volta, per la stessa quantità di impasto userò una tortiera un pò più grande, perchè altrimenti la cottura si allunga troppo e l'interno della torta è più secco e meno soffice (proprio a voler essere scrupolosi, perchè era già buonissima!). In più, proverò a sostituire parte della farina alla fecola di patate, e forse ci aggiungerò anche uno o 2 cucchiai d'acqua, tutto per renderla più soffice e leggera.

Che dire, questa torta è uno spettacolo per gli occhi e per il palato! E poi, in taglia mini, e ancora più bella ed irresistibile!!! La decorazione è semplicissima e d' effetto, le dona un aspetto molto "homemade", che è ciò che prediligo nelle torte!

Bene, la prima lezione è giunta a termine, vi aspetto per la prossima, di cui vi dò un' anticipazione! Sarà uno chiffon cake rivisitato.....
A presto!

Ah, quasi dimenticavo, ne volete una fetta?

I purcidd, un dolce natalizio martinese

Ciao a tutti,
dopo una lunga assenza dovuta a mille vicissitudini personali, tra cui il mio matrimonio...!!!! Rieccomi qui! Con una buonissima e non complicata ricetta di un dolce natalizio...in ritardo perchè? perchè l'ho fatto per la Befana. Adoro i Purcidd', perchè sanno di Natale e mi ricordano l'infanzia, quando tutte le donne di famiglia facevano a gara a chi li faceva meglio e la casa era piena di piatti di Purcidd', quelli di zia Olga, di zia Teresa, di un'amica, una zia che l'anno scorso non li aveva fatti... E poi tutti i commenti delle varie zie: "Quest'anno a tizia sono venuti duri, a caia invece sono venuti proprio buoni!"
I purcidd' sono lontani parenti degli struffoli napoletani. Come aspetto possono ricordarli e anche per il fatto che c'è il miele, ma la ricetta è diversa. Io nello specifico ho usato la ricetta di zia Olga, che secondo me li sapeva fare meglio di tutte!!!!

INGREDIENTI per due piatti:

750g di farina
2 manciatine di sale
1 bicchiere pieno per metà d'olio d'oliva e per metà di vino bianco
100g di mandorle tostate
olio per friggere
300g di miele

PROCEDIMENTO

Mettete la farina a fontana su una spianatoia, al centro versate pian piano gli ingredienti liquidi e impastate. Una volta ottenuto un bel panetto omogeneo, incartare con la stagnole e mettere in frigo per 20 minuti. Tirare fuori dal frigo e creare degli gnocchetti, con il dito dovrete creare un incavo al centro di ognuno. Poi mettete abbondante olio di semi in una padella e friggeteli fino a farli dorare (non troppo però). Quando li avrete fritti metteteli in una coppa su della carta assorbente.
Metteteil miele a scaldare in una pentola e una volta caldo e liquido, versateci dentro i "Purcidd" e le mandorle. Mescolate bene e mettere nei piatti, versandoci sopra il miele rimasto. Spolverate di cannella, se vi piace, o decorate con gli anesini colorati. Io ci ho messo la cannella perchè mi piace e la trovo più natalizia!
Li ho anche mangiati a colazione per la Befana!

Il vassoio grande, invece, l'ho portato a casa della mia amica Mari che ci ha invitati a pranzo!

Biscotti nella "cuppitedda"

Ciao a tutti,
oggi vi darò una ricettina facile e veloce per fare i biscotti. E' la prima volta che provo ad usare l'ammoniaca per dolci, e devo dire che mi ha fatto un pò impressione sentirne l'odore sia quando la versavo nell'impasto, sia quando aprivo il forno... Ma alla fine, tutto svanisce e si sente il buon profumo di biscotti fatti in casa!

Molti di voi si staranno chiedendo cos'è la "cuppitedda".
ebbene è l'italianizzazione di un termine dialettale pugliese <> che significa "coppettina", cioè questi biscotti vengono impastati in una coppa, non sulla spianatoia come la pasta frolla.
La ricetta me l'ha data zia Dorotea, che a sua volta l'ha imparata dalla sua mamma...

INGREDIENTI
-1 kg di farina
-3 uova
-350g di zucchero
-200g di latte
-200g di olio
-1 bustina di ammoniaca per dolci

PROCEDIMENTO
In una coppa sbattate uova e zucchero, poi aggiungete latte e olio ed infine la farina e l'ammoniaca. Io alla fine non ce la facevo più con lo sbattitore e ho aggiunto un pò di farina e ho impastato con le mani. Ho aromatizzato il tutto con qualche goccia di aroma all'arancia della Paneangeli. Poi senza far riposare, ho formato delle palline, le ho schiacchiate e ho formato i biscotti, che poi in forno si sono gonfiati tantissimo! E' questo il bello dell'ammoniaca!
Ne ho fatti di  due tipi, uno più grande come vedete qui sotto, l'altro nei pirottini.
Prima di metterli sulla placca da forno, li ho inzuppati nello zucchero semolato. La prossima volta proverò a metterci la buccia di limone grattugiata!

Colazione di fine primavera: muffin con gocce di cioccolato e caffè freddo!

Ormai siamo agli sgoccioli, tra pochi giorni è estate, ma di clima estivo si è visto ben poco! Stamattina, invece, sembrava proprio estate, così, ho deciso di cominciare la giornata in questo modo:

Caffè con ghiaccio, come mi ha insegnato la mia amica Linda, e muffin, naturalmente fatto da me!
Ricettina?

INGREDIENTI (per 10 muffin)
-farina 220g
-uova 3
-zucchero 120g
-acqua 130g
-olio di semi 90g
-scorzetta di 1 limone grattugiata
-1 bustina di lievito
-gocce di cioccolato fondente (o cioccolato fondente tagliato finemente)

PROCEDIMENTO
Prima di cominciare, setacciare la farina col lievito e riporre in un recipiente. In un'altra ciotola dai bordi alti montare con lo sbattitore le uova intere a temperatura ambiente con lo zucchero. Dunque aggiungere olio e acqua sbattendo a velocità moderata. Infine aggiungere la farina mista al lievito e la scorzetta di limone grattugiata. Quindi versare il composto negli stampini (io per mantenere la forma li ho messi a loro volta negli stampini di alluminio usa e getta). Tutto in forno per 15 min al massimo a 175°.
Buoni, facili e veloci! Ciao!

PS: ho scritto questo post pensando alla mia amica Manu, che ha da pochissimo inaugurato un blog molto interessante...di arti culinarie e non solo! In bocca al lupo Manu!!!

www.theinsaladwriter.com

Cake pops!

Buonasera a tutti,
stasera vi mostrerò una parte dei dolci che ho fatto per il compleanno della mia amica Gabry!

 

Molti di voi conoscono già questi dolcetti, ultimamente molto di moda per feste di compleanno, baby showers e anche matrimoni, sono i cake pops! Un nome simpatico per dei dolcini altrettanto simpatici! Gustosi, colorati e divertenti! Per farli ci vuole un pò di tecnica, ma niente di troppo complicato, tutto sta nel non far infilzare i pops negli stecchi...
In realtà, sono stati il frutto di un riciclo, di alcumi muffin venuti non come volevo, e cioè troppo sbriciolosi, per via del troppo lievito. Avevo seguito la ricetta della torta 4/4, ed invece di mettere solo un cucchiaino di lievito ho messo una bustina intera. In più avevo usato lo zucchero integrale di canna e della farina integrale, il risultato era improponibile... Così ho pensato ai cake pops... Avevo letto da qualche parte che per farli si può usare del pan di spagna sbriciolato o anche delle merendine...Allora perchè non usare i miei muffin?
Quindi li ho sbriciolati tutti, ho aggiunto della marmellata di fichi, voi usate della marmellata possibilmente di albicocche, o quella che avete, e aggiungetela poco alla volta, in modo da regolarvi per la consistenza. Quest'ultima deve assomigliare a quella delle polpette. Impasterete il tutto con l'aiuto di un cucchiaio, e poi realizzerete delle polpette. Appoggiatele su un piatto e mettete in frigo per un paio d'ore, dopo averle infilzate a testa in giù con degli stecchi da spiedini.
Poi sciogliete una tavoletta di cioccolato fondente e una di cioccolato bianco, ma mi raccomando, non dev'essere liquido. Tuffate i cake pops nel cioccolato e poi immergeteli negli zuccherini. Quindi fate asciugare a testa in giù!

Io ho usato anche delle mini gommose che ho comprato in Giappone. Fate indurire in frigo e poi potrete servirli sia così, sia in una tazza, come nelle prime foto!

Bè? Vi sono piaciuti? I miei hanno fatto scalpore, che aspettate e farli anche voi?

Mary's birthday chiffon cake!

Buonasera a tutti!
Stasera un post veloce per presentarvi un'altra versione del mio kinako chiffon cake!

Come avrete notato, stavolta è in veste di torta di compleanno, per una delle mie più care amiche, Mary! Purtroppo le foto non sono delle migliori, sarà stato per via dell'allegria???
La ricetta l'avevo già postata, se volete la ricetta cliccate qui.
Per la decorazione, semplicemente ho fuso una tavoletta di cioccolato fondente nel microonde in modalità scongelamento e l'ho versata sopra lo chiffon cake, volutamente così irregolare, in maniera da avere un effetto più goloso! Poi vedete sopra dei bellissimi cuoricini di zuccero colorarti che ho comprato in Giappone e dei fiocchetti di pasta di zucchero che ho fatto io. La decorazione con gli stecchini lunghi e le bandierine è opera di Kenji! Bellissima vero?

Auguri Mary! Con 3 mesi di ritardo...ma alla fine l'ho fatto il post!