Kasutera/castella matcha e cacao - カステラ

Buonasera,
eccoci qua con un'altra versione della Kasutera (カステラ), ossia Castella, pronunciata alla giapponese! Ho preparato questo dolce come dessert per una cena a casa nostra, a cui avevamo invitato una coppia di nostri amici e la loro cucciola metà italiana e metà giapponese!!!
Mai torta fu più indicata!

Ho già sperimentato varie versioni di questa dolce: semplice e al matcha farcito con crema al cioccolato.
Questa è una versione abbastanza semplice ma con una marcia in più! Accompagnata con panna/cioccolato o gelato è perfetta per il dessert, altrimenti semplice è l'ideale per la colazione!
In questa versione ho ridotto la quantità di zucchero, perchè per me la castella classica è troppo dolce.



INGREDIENTI:
- 4 uova medie (a temperatura ambiente così montano meglio)
- 120g di zucchero (in origine 150)
- 2 cucchiai di miele
- 100g di farina
- 1 cucchiaio di matcha
- 2 cucchiai di cacao
- 1 bustina di lievito per dolci (non si dovrebbe mettere ma io la aggiungo per sicurezza)

PROCEDIMENTO:
Accendete il forno a 170°.  Montate con lo sbattitore le uova intere con lo zucchero per 10 min. Unire il miele alle uova sempre con lo sbattitore. Aggiungere la farina e il lievito setacciati amalgamando velocemente, non sbattete troppo, altrimenti il composto si smonta. Dividere in 2 il composto versandone metà in un'altra coppa. In una metà aggiungerete il matcha setacciato e nell'altra il cacao. Mescolate delicatamente per non smontare.
Versare l'impasto nello stampo foderato con carta da forno e sbattere 2 volte su un piano per far uscire l'aria. Infornare per 10 min. a 170°, poi abbassare la temperatura a 140° per altri 40/45 min.
Quando è pronto lasciare cadere lo stampo su un piano da 20 cm d'altezza (questo serve a non sgonfiarsi). Capovolgere il dolce ancora caldo sulla pellicola trasparente e coprirlo e chiuderlo nella pellicola. In teoria una volta tiepido bisognerebbe togliere la pellicola e tagliare via i lati, ma stavolta l'ho semplicemente spolverizzata di zucchero a velo e stelline di zucchero colorate, comprate in giappone! Per restare in tema!

Come vi avevo detto all'inizio, l'ho servita a fine cena con un ciuffo di panna! Una delizia!

Vi è piaciuta?
Allora commentate!!!

Ciambella al vapore

Ciao a tutti! Oggi vi dimostrerò che è possibile cuocere una ciambella senza avere il forno. Io ce l'ho, però ho passato un periodo buio in ambito di dolci, in quanto non avevo altro forno se non il microonde, e quindi mi dovevo arrangiare con quello, ma non avevo ancora scoperto, che avrei potuto cuocere una ciambella sul fuoco, senza avere chissà quali strane attrezzature costose, se non delle semplici pentole e uno stampo da ciambella, in questo caso specifico lo stampo dello chiffon cake.

Visto che bella? Una vera ciambella! Un pò pallida, certo, perchè non cuocendola in forno non può venire la classica doratura, ma è proprio questa la caratteristica della cottura a vapore. Questa tecnica è poco usata in Italia, se non mai, più comune in Cina e Giappone. Adesso che l'ho scoperta, voglio sperimentare ancora!!! Proverò a fare dei muffin!
Diciamo che mi sono decisa a fare questo esperimento grazie al contest di Archcook "Cottura al vapore". Il premio in palio, la TAJINE di Maxwell&Williams, è sicuramente oggetto del desiderio per chi come me ama cucinare! L'ho visto per la prima volta a Parigi, in un negozio di pentole ed robot da cucina molto chic! 
Per questo contest ho pensato di realizzare qualcosa di diverso dagli altri e cioè una ciambella! Speriamo di fare effetto!

INGREDIENTI

• 4 uova
• 160 g. di zucchero
• 125 g. di farina
• 2 cucchiai di olio di semi 
• 1 bustina di lievito

PROCEDIMENTO

Per cuocere a vapore la torta dovete avere una pentola grande in cui mettere l'acqua, un qualcosa che sollevi la teglia in cui cuocerete la torta e un coperchio a coprire il tutto. E' importante che durante la cottura non apriate mai il coperchio, se non al termine del tempo, 20/30 min. E quando toglierete il coperchio dovrete farlo con un gesto sicuro, per non far scolare la condensa sulla torta.
Vi faccio vedere l'attrezzatura che ho usato io:

Cucinavo anche altro come vedete...
Attrezzatura: pentola per bollire la pasta, stampo da chiffon cake, e pentola per cuocere il sugo (ad es.) a chiudere, tipo coperchio a cupola.

Grazie allo stampo da chiffon cake, che entrava perfettamente ad incastro nella pentola con l'acqua, si è creata quasi una macchina per la cottura al vapore! Con tanto di ciminiera centrale! 

Innanzitutto montare le uova con lo zucchero, aggiungere l'olio, poi sbattendo aggiungere la farina e per ultimo il lievito. Non occorre imburrare lo stampo.
Molto veloce e semplice, è anche gustosa e soffice!
L'ho decorata con gli zuccherini giapponesi sopra lo zucchero a velo!

Gram gnam!

Con questa ricetta partecipo al contest "Cottura al vapore" di Archcook! 

 

Ciambellone matcha e cioccolato

Ciao a tutti,
eccomi qui con un'altra ricetta che vede come protagonista il matcha!
Pronti?

INGREDIENTI
-210g di farina
-120g di zucchero
-90g di olio d'oliva
-120g d'acqua
-3 uova intere
-1 cucchiaino di matcha
-75g di cacao amaro
-1 bustina di lievito

PROCEDIMENTO
Montare zucchero e uova, aggiungere i liquidi (acqua e olio), continuando a montare. Unire a poco a poco la farina setacciata e il lievito, sempre con lo sbattitore. Adesso separate il composto in 2 parti. Ad una aggiungerete il matcha setacciato e all'altro il cacao. Quindi versate nella tortiera foderata con la carta da forno prima il composto verde, poi quello al cioccolato. Quindi infornate per almeno mezz'ora a 180°. Fate la prova stecchino, mi raccomando! Io o decorato con zucchero a velo setacciato e matcha!

Buona merenda!

TORTA AL CIOCCOLATO FONDENTE E Tè VERDE :)

Buon sabato a tutti!
Oggi vi riporto una ricetta di un amico, Raffaele, l'unico uomo che partecipa al mio contest! Donne, siete curiose?

INGREDIENTI

- 3 uova
- 150g di zucchero
- 300g di farina
- poco latte tiepido
- 150g di burro
- 1 bustina di lievito
- 1 bustina di tè verde
- 50 g di cioccolato fondente
- zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Lavorare con la frusta le uova con lo zucchero, finché la massa sarà gonfia e spumosa. Unire la farina setacciata con 1 bustina di lievito, il burro fuso a bagnomaria e poco latte tiepido. Suddividere l'impasto in due ciotole, unire ad una metà cioccolato fondente grattugiato, all'altra metà una bustina di tè verde. In uno stampo antiaderente (o unto e infarinato) versare i due impasti a cucchiaiate alternate.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
Quando è fredda spolverata di zucchero a velo e voilà!

Bravo Raffaele!
Questa ricetta partecipa al mio contest:

In bocca al lupo Raffa ;)

Torta al matcha extra!!!

Ciao a tutti!
Vi presento la mia torta al Matcha extra! Rispetto alla vecchia ricetta che avevo postato in passato, ho sostituito a un pò d'acqua un pò di yogurt (2 cucchiai), ho messo un uovo in più, solo farina e 3 cucchiaini di matcha (l'altra volta solo 1).
A Kenji è piaciuta tantissimo! Per renderla più soffice ho aggiunto i bianchi delle uova alla fine, montati a neve, con una spatola, giranto lentamente dal basso verso l'alto, come si fa per lo Chiffon cake.
Provatela e fatemi sapere!!!

Torta glassata rosa con pere e cioccolato!

Eccomi qua! Con un altra dolce ricetta pensata per il dolcissimo contest "dolcemente...con amore".
Ormai, una volta preso il via con questi contest, è difficile fermarsi! Uno più interessante dell'altro, anche questo l'ho scoperto un pò tardi, grazie al post di Cucicuocidici e la sua bellissima rosa...
Io di rosa ci ho messo solo il colorante, e i chicchini confettosi.
L'idea sarebbe comunicare dolcemente amore per S. Valentino, senza cuori, bè che ne dite? Questo dolce rende abbastanza l'idea di amore, romanticismo, dolcezza? Infanzia, sogni di zucchero, feste di compleanno da bambini... A me sììììì!!!!
L'impasto è semplice. la glassa è la prima volta che la faccio, ma vi garantisco che non è così difficile!

Iniziamo.

INGREDIENTI

• 100g di zucchero semolato
• 30g di zucchero di canna
• 3 uova
• 100g di burro
• 200g di farina
• 2 pere mature
• 80 g di cioccolato fondente
• 2 cucchiai di rum
• 1 bustina di lievito per dolci

per la glassa:

• 1 busta di zucchero a velo sa 125g
• 1 goccio di colorante

PROCEDIMENTO

Centrifugate le pere e mettetele da parte. Tagliuzzate il cioccolato a pezzettini, dimensioni a vostro gusto. Montate in una coppa le uova con lo zucchero, poi aggiungete in burro ammorbidito sempre montando. Quindi aggiungete le pere centrifugate. A questo punto unite il rum, il lievito setacciato ed infine il cioccolato fondente a pezzettini.
Infornate in forno già caldo a 175° per 40 min.

Quando con la prova stecchino verificherete la cottura, sfornate.
Lasciate raffreddare e preparate la glassa. Per una torta plum cake, basta una busta di zucchero a velo e un goccio di colorante rosso. Il goccio è relativo al tono di rosa che vorrete raggiungere, meno ne mettete più sarà chiara. Io non avendola mai fatta ne ho messo un pò troppo, quindi poi ho aggiunto altro zucchero a velo, fino ad ottenere il colore giusto. Bisogna aggiungere un pò meno di 2 cucchiai d'acqua per ogni busta di zucchero a velo. Dico un pò meno perchè dipende da quanto colorante aggiungiamo, più è il colorante meno sarà l'acqua, sennò la glassa risulta troppo liquida. Capirete di avere pronta la vostra glassa quando otterrete un composto denso e liscio. Quindi spalmatela partendo dal centro con un coltello.
Io ci ho aggiunto i confettini bianchi e rosa che ho comprato ad Amsterdam!
Vi piace?

Con questa dolce torta partecipo al contest "dolcemente...con amore"

Castella: sponge cake

Buonasera a tutti, vi presento una torta sofficissima che ha fatto il mio fidanzatino giapponesino. Non a caso si stratta di un dolce tipico in giappone una specie di pan di spagna, ma di origine portoghese. Fu portato in Giappone dai mercanti portoghesi nel XVI secolo, eccolo qua.

INGREDIENTI:

• 4 uova
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero
• 100g di zucchero
• 120g di farina di manitoba
• 40g di zucchero di canna 
• 2 giornali per fare lo stampo

PROCEDIMENTO:

Innanzitutto va preparato lo stampo con i giornali, una specie di origami, per noi italiani sembra un'impresa assurda, invece per un giapponese è normale...
Se volete provare anche voi vi linko la spiegazione, cliccate qui.
Se volete procedere usare uno stampo normale, trovatene uno 17 cm x 17 cm. Foderatelo con la carta da forno e cospargete il fondo con lo zicchero di canna.
Accendete il forno a 170°.  Montate a velocità alternata (forte-piano-forte-piano) le uova intere con lo zucchero a bagnomaria. Mi raccomando, togliete dal fuoco quando la temperatura del composto arriva a 37° (la nostra temperatura). Continuate a sbattere finchè quando solleviamo lo sbattitore (spento), il composto nn è più liquido. Riscaldare il miele e lo sciroppo d'acero insieme nel microonde, 30 secondi, per far sciogliere bene il miele, poi unirli alle uova con lo sbattitore. Aggiungere la farina amalgamando velocemente, non sbattete troppo, altrimenti il composto si smonta.
Versare l'impasto nello stampo e sbattere 2 volte su un piano per far uscire l'aria. Con uno coltello passare avanti e indietro a destra e sinistra, per far uscire l'aria. Infornare per 10 min. a 170°, poi abbassare la temperatura a 140° per altri 40/45 min.
Quando è pronto lasciare cadere lo stampo su un piano da 20 cm d'altezza (questo serve a non sgonfiarsi). Capovolgere il dolce ancora caldo sulla pellicola trasparente e coprirlo e chiuderlo nella pellicola. Quando si raffredda, togliete la pellicola, tagliate via i 4 lati e tagliatelo in 2 come nella foto.

Questa è la ricetta originale, che Kenji ha seguito alla lettera (o all'ideogramma)!


IL PARERE DELL'ESPERTA (io)

Mettete meno zucchero, io farei 80g, e non metterei lo zucchero di canna sul fondo dello stampo. E poi un pochino di essenza di vaniglia o di scorzetta grattugiata di limone, lo rende ancora più buono!

Ciambellone di mele

Hello!
Ecco quello che è rimasto del mio ciambellone di mele...

L'ho fatto martedì sera, per soddisfare la richiesta della mia collega Sabrina, che me la chiedeva da secoli! Purtroppo non ho avuto la prontezza di fotografarla intera, ma credo che l'immagine sia evocativa!

Da questa foto noterete che ho usato uno stampo di carta tipo quelli dei panettoni. Me l'ha regalato mia sorella per il mio compleanno, davvero utile soprattutto per il trasporto!


RICETTA:

• 110g di zucchero+1cucchiaio per le mele
• 2/3 mele tagliate a spicchi sottili
• 1 limone
• 3 uova
• 100 ml di olio di semi
• 1 barattolino di yogurt bianco intero non zuccherato
• farina q.b.
• 1 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO:

Accendete il forno a 180°.
Grattugiate la buccia del limone e mettetela in una ciotolina. Poi spremete il limone. Sbucciate e affettate le mele a spicchi sottili, quindi spruzzatele con il succo di limone e aggiungete un cucchiaio di zucchero, mescolate bene le mele con lo zucchero e il limone (il limone serve a non farle annerire e lo zucchero a non farle diventare amare per via del limone). In una coppa a parte battete le uova intere con lo zucchero, poi aggiungete l'olio e lo yogurt, sempre sbattendo. Adesso la scorza di limone e la farina, io l'ho messa ad occhio, saranno stati 300g circa. Poi aggiungete il lievito, mescolatelo bene all'impasto, ed infine le mele. Quando avete mescolato tutto per bene, versatelo nel vostro stampo, imburrato e infarinato, o foderato con la carta da forno, e infornate per circa 30 min.

Il risultato vi sorprenderà!

Torta soffice arancia e carote!

Ciao a tutti, nell'ultimo post, ho dimenticato di ringraziarvi per avermi fatto raggiungere il traguardo delle 1000 visite!!! Ora diamoci da fare per arrivare a 2000!!!!

Ieri ho preparato un dolce per la colazione, con la spremuta d'arancia, visto che ho un sacco di arance da consumare, e delle carotine tagliate alla julienne. Ma la novità della preparazione, è stato prepararlo con il robot da cucina, che c'era in casa, e che non ho mai usato prima! E devo dire che è ottimo per fare i dolci!

INGREDIENTI:

• 100g di zucchero
• 3 uova
• 110g di olio di semi
• 150g di spremuta d'arancia
• 230g di farina bianca di kamut (o di grano tenero 00)
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 carote (anche 3 o 4 se vi piacciono) tagliate alla julienne
• la buccia grattugiata di un' arancia

PROCEDIMENTO:

Montate a neve gli albumi e metteteli da parte. In un' altra coppa montate lo zucchero con i tuorli, finchè diventano chiari. Aggiungete l'olio e la spremuta sempre mescolando. Adesso aggiungete la scorza d'arancia e la farina, poi il lievito ed infine, con un cucchiaio di legno, aggiungere delicatamente gli albumi, con un movimento rotatorio, dall'alto verso il basso. Unite le carote, sempre con delicatezza, e versate in una teglia imburrata e infarinata. Inforbate a 180° per 20/30 min. Lasciate raffreddare, poi sformate la torta su un piatto da portata e spolverizzatelo con zucchero a velo e cannella! Buona colazione! Sempre se non lo finite prima...!

Dolce e cuori ai corbezzoli

Ciao a tutti!
E' tanto che non mi faccio viva con qualche novità culinaria...
Ebbene, eccomi qui, con un dolce appena sfornato, anzi dei dolci!
Ho inaugurato il mio nuovo sbattitore della Moulinex, nuovo di zecca, e lo stampo in silicone a cuori che mi ha regalato il mio fidanzato per il nostro anniversario! Non vedevo l'ora!
Come avrete notato dal titolo, questo dolce, che ho preparato per la colazione (ma quasi la metà ormai non c'è più!) l'ho fatto con i corbezzoli. Non tutti conoscono questi deliziosi frutti di bosco, per me sono un ricordo dell'infanzia, di quando papà mi portava nei boschi a fare i "funghetti" e qualche volta ci imbattevamo in un albero di corbezzoli, che sono dei frutti di bosco. Era una vita che non ne mangiavo, e i miei cari zii, che sono venuti a trovarmi per il ponte del 1° novembre, me li hanno portati, insieme ad un sacco di altre cose buone, provenienti da Cisternino (BR).

Ma basta chiacchiere, adesso vi faccio vedere cosa sono i corbezzoli, detti "rous'l'" in dialetto cistranese!!!

E adesso vi dò la ricetta del mio dolce ai corbezzoli:

INGREDIENTI:

• 180g di farina di kamut
• 50g di fecola di patate
• 3 uova
• 110g di zucchero
• 100g di olio di semi
• 160g d'acqua
• 1 cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere
• 1 bustina di lievito per dolci
• corbezzoli o frutti di bosco a piacere 

PROCEDIMENTO

Mettete in una terrina lo zucchero con le 3 uova intere e montatele con lo sbattitore. Aggiungete l'olio e l'acqua e continuate a sbattere. Adesso aggiungete gradualmente la farina e la fecola setacciate, e la vaniglia, sempre continuando a mescolare. Infine, setacciate il lievito ed amalgamatelo al composto con un cucchiaio di legno. Aggiungete i corbezzoli e versate l'impasto in una tortiera preventivamente imburrata e infarinata. Mettete in forno preriscaldato a 170° e cuocete per circa 40 min. Per capire se il dolce è pronto, fate la prova stecchino, cioè infilate profondamente uno stecchino nel dolce e quando ne esce asciutto e pronto!
Ovviamente se usate degli stampini da muffin o simili, il tempo di cottura sarà di circa 15 min.

Mmmmhhh!!! Buonoooo!!!!

Torta al matcha

Ciao a tutti,
oggi vi darò la ricetta della mia torta-plumcake al matcha. Del matcha avevo già parlato nel post: "L'ora del thè! Merenda con gli amici!". Per chi non lo sapesse ancora, si tratta di un thè ottenuto dalla polverizzazione del thè verde. Si può trovare in negozi specializzati nella vendita del thè. Questa torta l'ho fatta per la colazione, ed è finita in 3 giorni!


INGREDIENTI: 

• 130g di farina bianca 00
• 100g di fecola di patate
• 1 cucchiaino di matcha
• 110g di zucchero
• 2 uova intere
• 130g di olio di semi di soia
• 190g d'acqua
• 1 bustina di lievito istantaneo per dolci

PROCEDIMENTO:

Setacciate la farina, la fecola e il matcha insieme, in una ciotola.

Montate le uova con lo zucchero; aggiungete l'olio, sempre montando con lo sbattitore, ed infine l'acqua.

Adesso, sempre con lo sbattitore in funzione, aggiungere poco a poco, la miscela di farina, fecola e matcha.

Quando il composto ha raggiunto  l'omogeneità, più o meno come sopra (il composto risulta non troppo denso, anzi, ma nn vi preoccupate), spegnete lo sbattitore. Setacciate sul composto il lievito, ed amalgamate con un cucchiaio di legno.

Ora versate in uno stampo da plumcake, foderato con la carta da forno, il composto (lo stampino di silicone in più era per la mia sorellina!).

Mettete in forno preriscaldato a 180°, e fate cuocere per circa 30, min. Controllate la cottura con uno stecchino: quando infilzando il dolce risulterà asciutto, il dolce sarà pronto!

Fate raffreddare e setacciate dello zucchero a velo come sopra! E buona colazione!