Arista arrosto al primitivo di Manduria

Mmmmmhh!!!!

Se mi ricordo quella cena, gnam gnam!!! A quest'ora direte voi? Sì, sono affamata, dopo il mio primo giorno di dieta depurativa, vi confesso che sto morendo di fame!!! E poi da masochista quale sono, ho deciso pure di fare questo post...Dopo aver cucinato degli ottimi fagottini alla verza per Kenji... A me invece sono toccate zucchine e carote al vapore con un ciuffetto di riso bianco.....
Ho deciso da sola di fare questa dieta eh, solo per una settimana, per depurarmi in pò. Per 3 giorni niente zucchero, niente caffè/nescafè, niente latte e derivati, nè carne. Frutta e verdura a volontà, acqua e tè bianco almeno 1,5 litri al giorno, e solo 100g di riso al giorno e cereali al mattino.
Risultato= FAME.
Tra una settimana vi dico come sto. Sul serio.

Ritornando alla mia arista, capolavoro per caso, ecco gli

INGREDIENTI:

- un bel pezzo di arista intera (700g circa)
- 1/4 di primitivo di Manduria
- 1 spicchio d'aglio
- olio d'oliva
- 2 cucchiaini di miele
- timo
- rosmarino
- sale
- pepe

PROCEDIMENTO:

Tagliate in 2 lo spicchio d'aglio e schiacciate le 2 parti. Fate scaldare l'olio e soffriggete l'aglio. Quindi rosolate l'arista da tutti i lati. Adesso versate ai lati della carne il vino, fatelo sfumare un pò, quindi accendete uno stecchino lungo e avvicinatelo al vino, questo si infuocherà un attimino e poi si spegnerà. Quindi aggiungete il miele. Rigirate il pezzo di carne e versateci sopra il sale e gli aromi. Ora coprite, abbassate la fiamma e fate cuocere per mezz'ora. Rigirate ogni tanto la carne e salatela dall'altro lato. Passata la mezz'ora, potete affettare la carne e servirla con un po' di sughetto, veramente saporito a completare!

 

Come contorno ho cotto a vapore degli asparagi e li ho conditi con olio e sale!

Ma che buoooooonooooooooo!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Una tipica cenetta a casa mia: roastbeef, riso e purè!

Buonasera a tutti, vi presento una tipica cenetta di casa mia: roastbeef, riso in bianco e purè di patate, ovviamente tutto fatto da me!


1) ROASTBEEF 

INGREDIENTI:

• un bel pezzo di carne di vitello (girello o lacerto)
• un bicchiare di vino bianco
• brodo (o un dado + acqua q.b.)
• 2/3 carote
• 1 scalogno
• 1 spicchio d'aglio
• salvia
• rosmarino
• sale
• olio

PROCEDIMENTO:

Sbucciare le carote e frullarle con un pò d'acqua (o tagliatele a cubetti se preferite). Affettate lo scalogno e l'aglio. Versate un pò d'olio sul fondo di un tegame, accendete il fornello e dopo un pochino aggiungere l'aglio e lo scalogno, fateli dorare e aggiungete la purea di carote. Dopo un pò aggiungete il pezzo di carne. Fatelo rosolare da tutti i lati a fuoco vivace. Quindi salate e pepate e aggiungete salvia e rosmarino, versate di lato alla carne il vino, poi il brodo fino a coprire il pezzo di carne. Chiudete e fate cuocere a fuoco lento per un'ora. Lasciate riposare la carne nel suo brodo (non è una battuta!)
Quando sarà fredda affettatela così:

Riscaldate il brodo e setacciate un cucchiaio di farina o due, secondo la densità che vorrete per il sughetto della carne. Mescolate sempre. Quando raggiungerà il bollore vi renderete conto della densità e deciderete se aggiungere altra farina o no. Poi immergeteci la carne affettata e chiudete il coperchio. Spegnete, perchè adesso dovete preparare il riso e il purè!


2) RISO IN BIANCO (alla giapponese)

Se avete la macchina del riso sapete già come fare, se non ce l'avete, prendete una pentola e versateci dentro il riso, prima misuratelo, ad esempio in tazze. Ora lavate il riso, pestandolo con un pugno e l'acqua in senso orario, poi scolate. Effettuate la stessa operazione per 5 volte circa. Poi scolate e versate nella pentola anche l'acqua per la cottura, nella stessa quantità del riso. Accendete il fuoco, e lasciate cuocere il riso, con il coperchio a fuoco lento senza mai girare  per mezz'ora circa. Controllate di tanto in tanto per controllare nel caso fosse pronto prima.

3) PURE' DI PATATE 



INGREDIENTI:

• 3 patate
• latte
• sale
• parmigiano
• burro

PROCEDIMENTO:

Lessare le patate. Farle raffreddare. Pelarle e tritarle. Se volete potete frullarle direttamente con il latte nel frullatore, così vi rendete conto della densità desiderata. Se volete un purè più leggero usate 2 parti di latte e una d'acqua. Mettete sul fuoco in una casseruola la purea di patate. Girate con un cucchiaio di legno. Salate. Quando raggiunge il bollore, continuate e girare e se volete una densità maggiore, continuate a mescolare finchè si addensa. Quindi spegnete il fuoco e aggiungete 2 cucchiai di parmigiano e una noce di burro. Rimescolate.

Adesso impiattate come preferite. Il riso sarà buonissimo con il sughetto della carne!
Buon appetito!