Corso di pasticceria-Lezione n.6: La pasta brioche

Buongiorno!
Oggi vi rendo partecipi della mia prima volta con la pasta brioche!

Non è proprio una ricetta velocissima, visto che l'impasto deve lievitare 3 volte, ma iniziando la sera, e alzandosi la mattina dopo, presto, si possono preparare le brioches appena sfornate per la colazione! Che è veramente una cosa bellissima!!

La colazione è il pasto più importante per me, mi piace cominciare la giornata con dolcezza, poi nel weekend, quando faccio qualche bravata come questa, cioè le brioches o i pancakes, tutto inizia decisamente meglio!
Ma tornando alle brioches ecco gli...

INGREDIENTI:
-500g di farina
-80ml di panna (o latte intero)
-180g di uova
-180g di burrro
-70g di zucchero semolato
-15g di miele
-7g bustina di lievito disidratato (o 15g di lievito di birra)
-10ml di rum
-la buccia di un limone grattugiato
-1/2 bacca di vaniglia
-un pizzico di sale

-tuorli
-panna

per il ripieno:
-marmellata a piacere/cioccolato fondente in scaglie/creme...

PROCEDIMENTO
Mettete nella planetaria o nel robot da cucina prima la farina, il lievito, le uova, il burro ammorbidito a pezzetti e poi tutti gli altri ingredienti. Fate impastare per 8 minuti a velocità ridotta. Potete farlo anche a mano, solo che l'impasto è molto morbido. Coprite il contenitore con la pellicola trasparente e lasciare lievitare, magari sotto una coperta, fino al raddoppio del volume. Quindi rompete la lievitazione, impastando leggermente e mettere la ciotola in frigo, coperta sempre dalla pellicola. Lasciate in frigo per 3 ore. Io ce l'ho lasciata tutta la notte, perchè volevo infornarle direttamente la mattina le mie brioches! Per la colazione del sabato mattina! Comunque, dopo le 3 ore la pasta può essere utilizzata per creare le vostre brioches. Dividete la pasta in palline da 50g l'una e create una treccia e poi, aggiungete a delle palline di impasto dei pezzettini di cioccolato fondente, stile pan au chocolat, sebbene pan non è... Oppure, potrete cimentarvi nella preparazione di pseudo-cornetti, stendendo la pasta col mattarello e tagliando dei triangoli lunghi, piazzate la marmellata al centro del lato più corto, e arrotolate, partendo da questo lato fino a raggiungere la punta. Quindi potrete curvare le punte laterali se vi piace. A me sì!

Per le forme sbizzarritevi, è la parte più divertente! Quindi dopo averle adagiate su una placca da forno ricoperta sempre con la carta antiaderente, lasciatele lievitare fino al raddoppio, potrete aiutarvi col forno statico a 30° per velocizzare. Quindi per rifinire e dare un tocco più dorato e lucido, potete spennellare le vostre figliole con panna mista ad un tuorlo, non ne serve molta. Se volete, spolverizzatele con lo zucchero semolato. Quindi infornate a 180° fino a cottura ultimata!

E adesso gnammy!!! Cornettino con marmellata di mele cotogne di zia Maria! Buona colazione!!

Biscotti alla panna senza uova nè burro, per riciclare della panna in avanzo!

Ciao a tutti!
Oggi prendo una breve pausa dal mio corso di pasticceria fai-da-te, per confidarvi una ricettina facile facile dettata da una necessità: consumare 200 ml di panna fresca che stava per scadere!

Ho cercato e ricercato la ricetta ideale, ideale per me, per poter consumare tutta la confezione di panna, tra l'altro anche di ottima qualità, che però non avrei saputo come smaltire, e sarebbe stato davvero un peccato che andasse sprecata... Alla fine ho spreso ispirazione dalla ricetta del blog Un tavolo per quattro, che rispondeva perfettamente alle mie esigenze. Unico neo è la difficoltà nel fare i biscotti perchè l'impasto è molto morbido, ma con un pò di determinazione tutto è possibile! Secondo me questo impasto si presta meglio ai pirottini e quindi a creare dei piccoloi dolcetti, come quelli che vedete nella foto sulla destra:

Non vi ispirano proprio una bella tazza di tè con i biscottini??
Allora mi affretto a svelarvi questa furbissima ricetta, ovviamente rivisitata da me:

INGREDIENTI
-150g di farina 00
-100g di farina d'avena
- 50g di farina di riso
-130g di zuccheto
-200ml di panna fresca
-1 cucchiaio di rum
-1 cucchiaio di essenza ai fiori d'arancio
-1 cucchiaino di lievito per dolci
-mirtilli rossi secchi per decorare

PROCEDIMENTO
In una ciotola versate le farine, il lievito e lo zucchero, formate una fontana con le mani e versateci dentro gli ingredienti liquidi. Amalgamate il tutto con l'aiuto di una spatola di silicone, non dico con le mani perchè l'impasto è troppo morbido. Potete formare subito i biscotti, aiutandovi con la farina e il mattarello e delle formine che vi piacciono. State attenti che si sformano facilmente essendo molto morbidi, per staccarli dal piano e metterli sulla placca da forno, vi servirà una spatola di metallo. Io ho provato ad usare anche una formina a orsacchiotto che ho comprato in Giappone da Dayso, una catena di negozi economica da impazzimento! E' stato un pò difficile con questo impasto morbidoso, ma il risultato è molto carino!!!

Per i dolcetti invece, ho creato delle polpettine, le ho inzuppate da un lato nello zucchero semolato, e le ho adagiate ni pirottini, con al centro un mirtillo rosso essiccato, voi potete usare quello che vi pare!

Carini vero? Credo che risfrutterò questi dolcini un giorno, magari ne studierò delle varianti e le porterò come dolce ad una cena da amici!

Bè, che ne dite? Secondo me è un bel risultato per una ricetta di riciclo!