Biscotti nella "cuppitedda"

Ciao a tutti,
oggi vi darò una ricettina facile e veloce per fare i biscotti. E' la prima volta che provo ad usare l'ammoniaca per dolci, e devo dire che mi ha fatto un pò impressione sentirne l'odore sia quando la versavo nell'impasto, sia quando aprivo il forno... Ma alla fine, tutto svanisce e si sente il buon profumo di biscotti fatti in casa!

Molti di voi si staranno chiedendo cos'è la "cuppitedda".
ebbene è l'italianizzazione di un termine dialettale pugliese <> che significa "coppettina", cioè questi biscotti vengono impastati in una coppa, non sulla spianatoia come la pasta frolla.
La ricetta me l'ha data zia Dorotea, che a sua volta l'ha imparata dalla sua mamma...

INGREDIENTI
-1 kg di farina
-3 uova
-350g di zucchero
-200g di latte
-200g di olio
-1 bustina di ammoniaca per dolci

PROCEDIMENTO
In una coppa sbattate uova e zucchero, poi aggiungete latte e olio ed infine la farina e l'ammoniaca. Io alla fine non ce la facevo più con lo sbattitore e ho aggiunto un pò di farina e ho impastato con le mani. Ho aromatizzato il tutto con qualche goccia di aroma all'arancia della Paneangeli. Poi senza far riposare, ho formato delle palline, le ho schiacchiate e ho formato i biscotti, che poi in forno si sono gonfiati tantissimo! E' questo il bello dell'ammoniaca!
Ne ho fatti di  due tipi, uno più grande come vedete qui sotto, l'altro nei pirottini.
Prima di metterli sulla placca da forno, li ho inzuppati nello zucchero semolato. La prossima volta proverò a metterci la buccia di limone grattugiata!

Colazione di fine primavera: muffin con gocce di cioccolato e caffè freddo!

Ormai siamo agli sgoccioli, tra pochi giorni è estate, ma di clima estivo si è visto ben poco! Stamattina, invece, sembrava proprio estate, così, ho deciso di cominciare la giornata in questo modo:

Caffè con ghiaccio, come mi ha insegnato la mia amica Linda, e muffin, naturalmente fatto da me!
Ricettina?

INGREDIENTI (per 10 muffin)
-farina 220g
-uova 3
-zucchero 120g
-acqua 130g
-olio di semi 90g
-scorzetta di 1 limone grattugiata
-1 bustina di lievito
-gocce di cioccolato fondente (o cioccolato fondente tagliato finemente)

PROCEDIMENTO
Prima di cominciare, setacciare la farina col lievito e riporre in un recipiente. In un'altra ciotola dai bordi alti montare con lo sbattitore le uova intere a temperatura ambiente con lo zucchero. Dunque aggiungere olio e acqua sbattendo a velocità moderata. Infine aggiungere la farina mista al lievito e la scorzetta di limone grattugiata. Quindi versare il composto negli stampini (io per mantenere la forma li ho messi a loro volta negli stampini di alluminio usa e getta). Tutto in forno per 15 min al massimo a 175°.
Buoni, facili e veloci! Ciao!

PS: ho scritto questo post pensando alla mia amica Manu, che ha da pochissimo inaugurato un blog molto interessante...di arti culinarie e non solo! In bocca al lupo Manu!!!

www.theinsaladwriter.com

Cake pops!

Buonasera a tutti,
stasera vi mostrerò una parte dei dolci che ho fatto per il compleanno della mia amica Gabry!

 

Molti di voi conoscono già questi dolcetti, ultimamente molto di moda per feste di compleanno, baby showers e anche matrimoni, sono i cake pops! Un nome simpatico per dei dolcini altrettanto simpatici! Gustosi, colorati e divertenti! Per farli ci vuole un pò di tecnica, ma niente di troppo complicato, tutto sta nel non far infilzare i pops negli stecchi...
In realtà, sono stati il frutto di un riciclo, di alcumi muffin venuti non come volevo, e cioè troppo sbriciolosi, per via del troppo lievito. Avevo seguito la ricetta della torta 4/4, ed invece di mettere solo un cucchiaino di lievito ho messo una bustina intera. In più avevo usato lo zucchero integrale di canna e della farina integrale, il risultato era improponibile... Così ho pensato ai cake pops... Avevo letto da qualche parte che per farli si può usare del pan di spagna sbriciolato o anche delle merendine...Allora perchè non usare i miei muffin?
Quindi li ho sbriciolati tutti, ho aggiunto della marmellata di fichi, voi usate della marmellata possibilmente di albicocche, o quella che avete, e aggiungetela poco alla volta, in modo da regolarvi per la consistenza. Quest'ultima deve assomigliare a quella delle polpette. Impasterete il tutto con l'aiuto di un cucchiaio, e poi realizzerete delle polpette. Appoggiatele su un piatto e mettete in frigo per un paio d'ore, dopo averle infilzate a testa in giù con degli stecchi da spiedini.
Poi sciogliete una tavoletta di cioccolato fondente e una di cioccolato bianco, ma mi raccomando, non dev'essere liquido. Tuffate i cake pops nel cioccolato e poi immergeteli negli zuccherini. Quindi fate asciugare a testa in giù!

Io ho usato anche delle mini gommose che ho comprato in Giappone. Fate indurire in frigo e poi potrete servirli sia così, sia in una tazza, come nelle prime foto!

Bè? Vi sono piaciuti? I miei hanno fatto scalpore, che aspettate e farli anche voi?

Mary's birthday chiffon cake!

Buonasera a tutti!
Stasera un post veloce per presentarvi un'altra versione del mio kinako chiffon cake!

Come avrete notato, stavolta è in veste di torta di compleanno, per una delle mie più care amiche, Mary! Purtroppo le foto non sono delle migliori, sarà stato per via dell'allegria???
La ricetta l'avevo già postata, se volete la ricetta cliccate qui.
Per la decorazione, semplicemente ho fuso una tavoletta di cioccolato fondente nel microonde in modalità scongelamento e l'ho versata sopra lo chiffon cake, volutamente così irregolare, in maniera da avere un effetto più goloso! Poi vedete sopra dei bellissimi cuoricini di zuccero colorarti che ho comprato in Giappone e dei fiocchetti di pasta di zucchero che ho fatto io. La decorazione con gli stecchini lunghi e le bandierine è opera di Kenji! Bellissima vero?

Auguri Mary! Con 3 mesi di ritardo...ma alla fine l'ho fatto il post!

Corso solo fiori: I fiori di campo (di pdz)

Buona domenica a tutti!
Oggi finalmente, Kenji ha fatto delle bellissime foto ai fiori che io e mia sorella Delia abbiamo realizzato al corso di "Fiori di campo" di Dolcelab!

Lo avreste mai detto che questi fiori sono di pasta di zucchero?
Ebbene sì!

E' stata veramente una bellissima esperienza fare questi fiori, in sole 4 ore o poco più... Ognuna di noi ha fatto una gerbera, un ranuncolo, un bocciolo di gerbera, 1 o 2 fiorellini piccoli e 6 foglie.

Ho aspettato con ansia il momento in cui abbiamo dato le sfumature ai fiori e le foglie con i colori in polvere! Mi è sempre piaciuto fare il chiaroscuro, e qui l'ho potuto fare con i pennelli su dei fiori di pdz!! Queste sfumature rendono i fiori davvero realistici! La nostra maestra stavolta è stata l'altra Francesca, una delle 3 ragazze di Dolcelab. Lei ha studiato per diventare cake designer in una prestigiosa scuola di Londra!
Che dire, grazie ragazze!
Aspetto con ansia l'apertura della vostra sala da tè!!!

E saluto tutti voi con la composizione finale di questi fiorellini che ora adorna il nostro salottino!
Anche il barattolino è opera mia!

 

 

Corso avanzato di cake designer

Udite, udite gente!
Finalmente ho fatto un corso di cake design! Questo weekend, cioè questo sabato e domenica!
Per di più ho scelto il corso avanzato e nonostante la mia scarsa esperienza con la pasta di zucchero, sono molto soddisfatta del mio lavoro!

Il bello è che questo corso l'ho comprato su Groupon, completamente alla cieca... però costava solo 39€ invece di 130, per 6 ore di corso mi sembrava comunque un affare. E così è stato!
Il corso l'ho fatto da DolceLab, qui a Firenze. E grazie a questo coupon ho scoperto questo laboratorio di 3 ragazze molto carine e disponibili, che hanno realizzato il loro sogno! E tra poco apriranno anche una sala da thè, proprio in via de' Macci 38R, dove si è tenuto il corso.
In cosa consiste il corso, vi starete chiedendo. Ebbene, le prime 3 ore, cioè il primo giorno, abbiamo ricoperto il primo piano della torta a cascata, e il secondo con la pasta di zucchero liscia.
Il secondo giorno abbiamo realizzato una rosa meravigliosamente realistica e abbiamo decorato con uno stampo pizzo il secondo piano della torta. Ognuno di noi ha scelto un colore per colorare le nostre decorazioni, io ho scelto il color avorio. Abbiamo usato i colori a gel, e devo dire che li ho trovati decisamente migliori di quelli liquidi, che intaccano la consistenza della pdz.
Devo ancora fare tanta pratica con le decorazioni in pdz, ma direi che come inizio mi sento davvero brava!

Questa è la prima foto che Kenji ha fatto al mio ritorno a casa! Menomale che c'è lui che fa le foto, perchè io non ne sono proprio capace! Lo vedrete nelle foto di gruppo delle torte!

Ancora un pò di foto....

Spero di fare al più presto un corso di "Solo fiori" sempre da DolceLab! E' stata veramente un'esperienza bellissima! Assolutamente, ve la consiglio!

Ecco le foto di tutte le torte, una per ogni partecipante al corso e una è quella della nostra insegnante, Francesca! Vediamo se riconoscete la mia!

Una crostata alla frutta per capodanno!

Buonasera a tutti,
2 post in un giorno! Che evento! Questo è un post speciale, perchè questa torta l'ho fatta in Giappone!

Ebbene sì, quest'anno sono stata in Giappone per ben 2 volte! Grazie alle offertone dell'Alitalia ovviamente! E anche stavolta, anche se quando sono partita mi ero detta "stavolta non voglio cucinare niente perchè non ho voglia", già dopo 3 giorni volevo mettere mano ai fornelli. A casa di Kenji si intende, ad Osaka, nella cucina di mia suocera.
Il primo esperimento è stata una semplicissima crostata alla marmellata di mele cotogne di zia Maria, che ha fatto un lungo viaggio, da Cisternino ad Osaka! Bè, un successone, il papà di Kenji, che non ama tanto i dolci, l'ha apprezzata molto, e poi è stata condivisa anche con la nipotina, i vicini.... Visto il grande successo della crostata, ho pensato di farne un'altra, per Capodanno, dato che mia suocera aveva nascosto metà della prima per il pranzo del primo dell'anno. Ma di sicuro non potevo fare una banalissima crostata, così ho pensato alla crostata di frutta, che avevo fatto solo una volta in passato, da ragazzina. Ho seguito la ricetta di Giallozafferano, però ho ridotto le dosi, visto che avevo uno stampo piccolino. Infatti in Giappone, è molto comune avere come forno un microonde che fa anche da forno normale, che come dimensione è un pò più grande del nostro microonde, ma sempre piccolo è... Quindi anche gli stampi che si hanno in casa sono piccoli!
Vi darò le dosi per una crostata di dimensioni italiane:

PASTA FROLLA

• 125 gr di burro
• 250 gr di farina
• 2 tuorli
• 100 gr di zucchero a velo
• la buccia grattugiata di un limone

CREMA PASTICCERA

• 50 gr di maizena
• 500 ml di latte
• 6 tuorli
• la buccia di un limone
• 150 gr di zucchero 
 

COPERTURA

• frutta a piacere
• 200 ml d'acqua
• 6 gr di colla di pesce in fogli
• 2 cucchiaini di zucchero

PROCEDIMENTO
Disporre a fontana su una spianatoia la farina, e mettere al centro tutti gli altri ingredienti compreso il burro tagliato a cubetti appena uscito dal frigo. Impastare tutto velocemente, formare una palla e metterla in frigo per 30 min. Se preferite una pasta frolla più alta e meno compatta, potete aggiungere un cucchiaino di lievito per dolci.

Mentre la pasta riposa potete fare la crema. Portare a ebollizione il latte con la buccia di un limone. lasciar intiepidire per 10 min. Adesso lavorate con lo sbattitore i tuorli con lo zucchero in una coppa a parte. Quando avrete ottenuto una crema spumosa, aggiungete un terzo del latte a filo (dopo aver eliminato la buccia di limone). Unite la farina setacciata a poco a poco, sempre sbattendo. Quindi aggiungere il restante latte. Una volta ottenuto un liquido omogeneo, trasferirlo nella casseruola e accendere il fuoco e girare sempre con un cucchiaio di legno, in modo che non si creino i grumi. Quando comincerà a bollire, girate velocemente e spegnere. Se si creano i grumi, trasferite la crema in una coppa di vetro o plastica e mescolatela con lo sbattitore alla massima velocità. Quando avrete finito, in ogni caso, per non far solidificare la superficie, coprite la crema a contatto con un foglio di carta da forno, quindi lasciatela raffreddare.

Quando potrete tirare fuori la pasta frolla, foderate con la carta da forno uno stampo, possibilmente apribile. Stendete la pasta su una spianatoia infarinata per ottenere un cerchio di diametro di 34 cm circa e dallo spessore di 6/7 mm circa. Foderate uno stampo da 28 cm con carta da forno; con l’aiuto del matterello sollevate la frolla già stesa, posizionatela sulla teglia, premete con le mani per far aderire la allo stampo. Livellate i bordi e modellateli con l'aiuto di una forchetta. Bucherellate la pasta frolla con una forchetta, in modo da evitare che si formino bolle d'aria. Tagliate un disco di carta da forno, un pò più grande del fondo della tortiera, e adagiatela sulla pasta. Coprite con dei legumi secchi ed infornare per 15-20 min in forno già caldo a 200°. Quindi sfornare, togliere legumi e carta da forno e rinfornare per altri 10-15 min, per asciugare a dorare la superficie.

Quando è pronta lasciatela rafffreddare. Quindi versarci sopra la crema, Tagliate la frutta secondo il vostro gusto e formare dei cerchi concentrici partendo dall'esterno.
Infine mettete in ammollo i fogli di colla di pesce, quando sono morbidi strizzate, metteteli in una casseruola con l'acqua e lo zucchero e fatela sciogliere. Quindi potete spennellarla sulla frutta. Quindi mettete la torta in frigo a servirtela almeno dopo 2 ore.
Ed ecco il risultato!

 

Birthday chiffon cake

Ho passato un periodino a fare torte di compleanno a gogo'...
Ora ve ne faccio vedere una che mi è venuta particolarmente bene! E' quella che ho fatto per il compleanno di Elena, una mia cara collega! La base della torta l'ho preparata la sera prima, altrimenti non ce l'avrei mai fatta a fare tutto, visto che lavoro tutti i giorni dalle 9 alle 18. In più, il giorno della cena, ho fatto anche una visita ed incontrato un'amica, quindi la decorazione della torta è stata fatta in fretta e furia! Ma è riuscita benissimooo!!!

La torta era bella alta, perchè ho usato lo stampo dello chiffon cake, e anche la ricetta!
Per vedere la ricetta cliccate qui.
Al posto del thè mettete acqua e 2 cucchiai di rum, in totale la dose è 160 ml.
Io ci ho messo anche la buccia di limone grattugiata. Il risultato è stato apprezzatissimo! Per ottenere una vera torta, dovevo riempire il buco al centro, e l'ho riempito con la panna. Poi ho coperto tutto con la panna montata, livellandola con il coltello per il pane! Una parte della panna l'ho colorata con il colorante alimentare rosso liquido, giusto una goccia per ottenere il rosa, e quindi ho fatto tutti i ciuffettini con la sacca poche alla base e sopra come nella foto.
Le stelline le ho comprate in Giappone, sono di zucchero! E la scritta l'ho fatta con il cioccolato fondente fuso, messo in una sacca poche di plastica con un forellino piccolino.

                                                                Bella, alta alta!

                                                                Auguri Elena!!!!